"Culurgionis di Patate"

Rieccomi finalmente.....dopo una così lunga attesa...
Eh si... purtroppo mi sono dovuta fermare per problemi tecnici!!
Aspetto un pupetto che nascerà ai primi di Novembre.... :-)) :-))
Io e Ivano non stiamo più nella pelle...non vediamo l'ora di vederlo, di stringerlo, di coccolarlo e di sbaciucchiarlo tutto!! :-))
E' l'esperienza più bella che una donna possa vivere in tutta la sua vita...una magnifica avventura che la porta a scoprire se stessa a 360 gradi e che fa emergere il lato più umano, più dolce e più vivo di se!
Sono proprio felice...anzi SIAMO PROPRIO FELICI!!

Ma come tutte le gravidanze, potevano mancare le nausee??...eh no...certo che no...solo che a me non sono durate solo tre mesi ma ben otto!!...Perciò è stato impossibile cucinare...visto che la gran parte degli odori e degli aromi mi dava il voltastomaco!!
Però...adesso che la situazione è migliorata...spero di riuscire a riprendere gli attrezzi di cucina in mano e riprendere a pasticciare un pò tra i fornelli della mia cucina!!

E così...tanto per iniziare..ho deciso di proporvi la versione "Nuorese" dei culurgionis, ovvero quelli di patate!

Ingredienti:
600 gr di patate 
500 gr di farina "00"
300 di pecorino ben saporito (o se siete fortunati a trovarlo di "Viscidu")
100 gr di pecorino ben stagionato
3 o 4 cucchiai di strutto
un bicchiere d'acqua leggermente salata
menta
aglio
sale
sugo di pomodoro per condire

Procedimento:
Con la farina fate la classica fontana, unite lo strutto, l'acqua leggermente salata e riscaldata; lavorare a lungo di modo tale da ottenere un impasto morbido ed elastico. Ad impasto ultimato, formare la classica palla e lasciare riposare coperta in luogo caldo e asciutto.
Nel frattempo che l'impasto riposa, lessare le patate in abbondante acqua salata, una volta scotte, scolarle dall'acqua di cottura, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate all'interno di una zuppiera.
Unire poi alle patate, il pecorino saporito (o il viscidu) grattugiato, qualche fogliolina di menta ben lavata e tritata, uno o due spicchi d'aglio, a seconda dei gusti, ben tritato (se l'aglio non piace può non mettersi!) un pò di sale se dovesse risultare un pochino insipido.
Riprendere in mano la palla di pasta, stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile sottile.
Con dei coppa pasta di circa 7 cm, ricavare dalla pasta dei dischi sottili, al centro dei quali va posta una piccola quantità di impasto di patate. Ripiegare i dischi e chiuderli pizzicandoli sui bordi con una forchetta o con l'apposito arnese, in modo tale da ricavare delle specie di spighe.
Far cuocere i culurgionis in abbondante acqua salata, con poco olio per non farli attaccare tra loro, una volta che salgono a galla sono cotti, scolateli e conditeli con del semplice sugo di pomodoro, fatto con olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla e menta fresca. Aggiungere una spolverata abbondante di pecorino stagionato grattugiato e servire!!

E come sempre.....BUON ASSAGGIO A TUTTI!!!!!!

"Culungionis alla ricotta"

Avevo proprio voglia di fare la pasta all'uovo in casa...quale occasione migliore se non quella di preparare i culungionis???
E chi non è sardo si starà di certo domandando: e cosa sono i culungionis??...semplicissimo...i Ravioli!!
Nel Campidano li prepariamo con la ricotta, gli spinaci e lo zafferano...
Ma vediamo come si preparano!!

Ingredienti per 50/60 culungionis:
Per la sfoglia: 400 gr di farina, 2 uova, acqua, sale
Per il ripieno: 350 gr di ricotta, 150 gr di spicaci, 2 uova, zafferano, sale
Per il condimento: ragù di carne e pecorino sardo grattugiato
terrine
mattarello
rotella tagliapasta
canovaccio

Prima cosa, versate la farina dentro la terrina così da ottenere la classica fontana, aggiungete un pizzico di sale, le due uova e tanta acqua tiepida quanto basta per ammorbidire l'impasto.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, elastico ed omogeneo che poi lascerete riposare per almeno un'oretta in luogo caldo coperto da un canovaccio.

Nel frattempo, se non l'avete già fatto prima, pulite gli spinaci (se preferite usate le biete) fateli cuocere in abbondante acqua non troppo salata, scolateli non appena cotti, strizzateli ben e tritateli finemente.
Versate la ricotta in una terrina, aggiungete gli spiaci tritati, iniziate a mescaolare il tutto, aggiungete un pizzico di sale e una bustina o due (a seconda dei gusti) di zafferano in polvere ben tostato.
Continuate a rigirare il composto e pian piano, unite un uovo alla volta, solo quando l'uovo sarà interamente assorbito dall'impasto aggiungete il secondo!

Ora riprendete la pasta, stendetela con il mattarello o con la macchinetta apposita se la possedete e formate delle sfoglie sottili larghe una decina di cm. Con un cucchiaino distribuite sopra le sfoglie delle palline di ripieno, stando attenti a distanziarle tra loro; ora richiudete le sfoglie su se stesse nel senso della lunghezza e premete con le dita lungo il bordo e tra una pallina di ripieno e l'altra.
Infine, ritagliate i culungionis con l'apposita rotella tagliapasta e adagiateli sopra un vassoi infarinato.
fateli cuocere in abbondante acqua salata e serviteli con un ragù di carne e tanto tanto pecorino grattugiato!!
Buon Assaggiooooooooooo....

"Paccheri al Granciporro e Zucchine"

Oggi ho deciso di presentarvi una ricetta che non è tipica sarda...ma è una delle tante creazioni mie e di mio marito che però, prendono sempre spunto dalla tradizione!!
La ricetta originale prevede gli asparagi selvatici al posto delle zucchine...ma siccome non è periodo ho optato per un'alternativa altrettanto valida!


Dunque...per preparare questo piatto vi occorre:
(dosi x 2 persone)


1 granciporro da circa 400 gr vivo (se non lo trovate va bene anche surgelato o precotto)
1 porro
1 zucchina
prezzemolo
1 peperoncino
200 gr di pomodorini ciliegini
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
140 gr di paccheri
una padella antiaderente bella larga
uno schiaccianoci


Come prima cosa se avete acquistato un granciporro vivo....mettete a bollire in una pentola capiente  tanta acqua salata.
Una volta raggiunto il bollore tuffateci dentro (senza guardare...come faccio io perchè altrimenti piango) il povero granciporro e fatelo cuocere per due minuti al max...deve solo scottarsi ma non cuocere..
Scolatelo dall'acqua, fatelo raffreddare e tagliatelo in tante parti. Staccate le chele, rompetele con uno schiaccianoci, e apritelo in quattro parti.
Se avete preso un granciporro congelato e precotto...toglietelo dal congelatore la notte prima...fatelo scongelare e poi tagliatelo come sopra. (Con questo granchio la ricetta sarà più semplice ma meno gustosa!)
Pelate ora la zucchina a julienne e fatela saltare nella padella con l'olio extravergine d'oliva (circa 5 cucchiai), il porro tagliato a rondelle ed il peperoncino.
Non appena le zucchine arrivano a mezza cottura, aggiungete il granciporro tagliato a pezzi ed i pomodorini ciliegini tagliati a metà...fate sfumare con il vino bianco ed aggiungete un pizzico di sale (q.b.).
Una volta che i pomodorini iniziano a cuocersi, schiacciateli con una forchetta, di modo tale che venga fuori tutto il succo e con un cucchiaino togliete le uova della "testa" del granciporro di modo tale che si sciolgano bene nel condimento...in questo modo prenderà più sapore.
Mettete a bollire in una pentola l'acqua per i paccheri, salatela e non appena raggiunge il bollore giusto calate la pasta e fatela cuocere al dente.
Scolatela e versatela con poca acqua di cottura nella padella con il vostro condimento, che dovrà essere accesa, e fatela saltare fino a cottura ultimata.
Aggiungete un trito di prezzemolo fresco, impiattate e servite calda!
Non mi rimane che augurarvi: Buon appetito!!

"Paccheri in Salsa di Fasolari"

Ciao a tutti e soprattutto Buon Anno!!!!

Io e Ivano questo capodanno l’abbiamo trascorso a casa e abbiamo deciso di preparare una cenetta sfiziosa a base di solo pesce… ovviamente le ricette non potevano non essere rigorosamente sarde!! Ehehehhh…

Molto semplici ma davvero deliziose… 

Come antipasto abbiamo preparato delle ostriche crude coperte di ghiaccio e limone a spicchi e poi dei crostini di pane con sopra del baccalà mantecato leggermente riscaldato al micronde.... in effetti questa ricetta è stata presa in prestito dalla tradizione veneta… in Sardegna non  lo prepariamo così il baccalà… però vi garantisco che era sublime!!!!  

Ora passiamo alla ricetta…

Per 4 persone vi occorreranno:

500 gr di fasolari

400 gr di polpa di pomodoro

Olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

Sale q.b.

Vino bianco secco

350 gr di paccheri

Prendete i fasolari freschi mi raccomando… devono essere vivi… 

vi consiglio di prenderli il giorno prima magari e di metterli a spurgare per tutta la notte e per tutta la mattina seguente, se non anche il pomeriggio, in abbondante acqua salata all’interno di un recipiente capiente.

Coprite il recipiente con un coperchio, non completamente però... lasciate una fessura, di modo tale che i molluschi stiano al buio ma abbiano la possibilità di essere arieggiati…

Giunta la sera… prendete una padella bella larga e dai bordi alti, mettete all’interno 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e fate rosolare.

Non appena l’aglio inizia ad imbiondire, toglietelo dalla padella e buttate dentro i fasolari, aggiungete immediatamente la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete la padella con un coperchio e lasciate aprire i molluschi.

Quando tutti i molluschi saranno aperti, spegnete la fiamma ed aggiungete il sale, quanto basta e un trito di prezzemolo.

Se qualche fasolare dovesse rimanere chiuso, buttatelo, potrebbe essere morto o pieno di sabbia.

Mettete in una pentola piuttosto capiente abbondante acqua salata, portatela ad ebollizione e buttate dentro i paccheri.

Scolateli al dente e fateli saltare nella padella con i molluschi.

Impiattate e servite ben caldi!!!!!

Buon appetito…