"Pane di Riso"

Ciaooooooo!!!... oggi mi sono divertita un mondo a preparare delle piccole pagnottelle senza glutine...o quasi diciamo....
Non è certamente una ricetta sarda...ma rientra nella nostra pagina "Arte e Creatività"....
Vuole inoltre, essere un buono spunto per chi come me ha problemi di celachia!!! Bella fregatura vero??? I cibi più buoni al mondo sono fatti tutti con glutine...pensate un pò a dover rinunciare alla pizza!!! Ahhhhhhhhh....io ora ne ho trovata una surgelata fatta con la farina di riso...alla fine mi sono talmente abituata che mi sembra buonissima!!!....Col pensiero è ovvio!!!
Ma ci sto lavorando sopra per riuscire a prepararne una in casa molto molto molto più buona....
Quando avrò trovato le combinazioni giuste tra i vari ingredienti ve la proporrò...
ok...ora bando alle ciance e ricettaaaaaaaaaa!!! :-)) :-))

La preparazione è un pochino lunga...ma vi assicuro che è semplicissima... certo non otterrete le tipiche pagnottelle che si comprano dal fornaio, ma vi garantisco che sono di gran lunga più buone di quelle che trovate sul banco frigo o sugli scaffali del super market con su scritto "gluten free"!! :-))

La ricetta è per circa 10/12 pagnottelle:

cosa occorre:
500 gr farina di riso
180 gr fecola di patate
45 gr lievito di birra
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
4 cucchiai d'0lio extravergine d'oliva
10 gr di sale
olio extravergine per la cottura
acqua 
una ciotola capiente
carta da forno
una teglia larga e dai bordi bassi
pennello da cucina

Come prima cosa mettete poca acqua dentro un pentolino e fatela intiepidire...aggiungete i 3 cucchiai rasi di zucchero e i 45 gr di lievito di birra. Fate sciogliere benino entrambi gli ingredienti e lasciate riposare per circa 2 ore.

Trascorse le 2 ore, prendete una ciotola bella capiente e versatevi dentro la farina di riso setacciata, la fecola di patate e i 10 gr di sale. Mescolate per bene gli ingredienti...unite ora i 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e il lievito di birra precedentemente lasciato a riposo nel pentolino.
Aggiungete ora tanta acqua tiepida quanta ne occorre per rendere l'impasto morbido ed omogeneo (fate attenzione con l'acqua, aggiungetela poco alla volta, altrimenti rischiate che vi venga troppo liquido....si formerà una palla che non necessita di essere lavorata a lungo!).

Ora lasciate riposare l'impasto per altri 50 minuti all'interno della ciotola, coperto da un canovaccio.

Trascorsi i 50 minuti riprendete l'impasto, che avrà raddoppiato il suo volume e formate tante piccole palline del diametro di circa 10 cm. Posizionatele nella teglia nella quale avrete adagiato la carta da forno oleata.
Ricordatevi di distanziare bene le pagnottelle tra loro perchè le dovrete far riposare per altri 50 minuti...tempo che occorre loro per continuare a lievitare e, perciò, a crescere di volume! Coprite il tutto con un canovaccio.

Trascorsi gli ultimi 50 minuti, spennellate con abbondante olio le pagnottelle (operazione che serve per non farle spaccare durante la cottura)... infornate a forno già caldo a 180° e non appena saranno dorate saranno pronte per essere sfornate!!

....E ORA...come sempre....................BUON ASSAGGIO!!!!!

"Lievito di Pane"

Per ottenere un buon “pane carasau” fatto in casa la ricetta preferibile è quella tradizionale, ma è anche la più lunga e la più complessa, soprattutto per la preparazione del lievito di pane… l’impresa non è  “impossibile” ma di sicuro “esti stentosa” come di dice in Sardegna… tradotto “è lunga”..più o meno…

Per cui munitevi di pazienza e tempo…

Vediamo subito cosa ci occorre:

200 gr di farina

Un cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Un cucchiaino di miele

Acqua

Spianatoia

Sa Scivedda  (una ciotola in argilla cotta)

Pronti…partenza…via!...

Versiamo, setacciandola, la farina sulla spianatoia e formiamo la ormai nota fontana. Aggiungiamo l’olio, il miele e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto morbido…io solitamente utilizzo l’acqua leggermente tiepida,mi facilita l’impasto.

Lavoriamo l’impasto a lungo fino a quando non otterremo una forma elastica tondeggiante che adageremo dentro una ciotola infarinata. Copriamo l’impasto con un panno (canovaccio) pulito e umido  … lasciamo riposare in un luogo caldo (temperatura tra i 18 – 20°C) per almeno due giorni, facendo in modo che il panno mantenga sempre la sua umidità, di modo tale che sopra l’impasto non si formi una specie di crosticina.

Trascorsi i due giorni, riprendiamo l’impasto in mano, aggiungiamo qualche cucchiaio d’acqua tiepida e dell’altra farina (non tanta, qualche cucchiaio)…lavoriamo l’impasto finchè non sarà diventato nuovamente morbido, elastico e non appiccicoso! 

Rimettiamo l’impasto dentro la ciotola copriamolo con il panno umido, ripetendo le stesse operazioni della prima fase di lavorazione per altri due giorni… 

Importantissimo! Durante le due fasi di preparazione e lavorazione facciamo in modo che l’impasto non subisca variazioni significative di temperatura o sia soggetto a correnti d’aria, altrimenti il processo di lievitazione si arresta e….addio lievito di pane!!

Dopo gli ulteriori due giorni di lievitazione la cosiddetta “pasta madre” è pronta per l’uso.

Possiamo utilizzarla non solo per il nostro “Carasau” ma anche come lievito per le nostre pizze, focacce o pane casereccio!!!

Se vogliamo poi mantenere un pezzo di pasta madre…possiamo fare in questo modo… mescolati tutti gli ingredienti per il nostro pane, compresa la pasta madre, ottenuto il nostro pane da mettere in forno, stacchiamone un pezzo grosso quanto un pugno e mettiamolo in un barattolo a chiusura ermetica e conserviamolo al buio in luogo fresco. Potrà essere utilizzato entro la successiva settimana, non oltre altrimenti perde le sue peculiarità.

"Pane Carasau"....ricetta tradizionale

...Non potevo non darvi anche la ricetta tradizionale della nostra Carta da Musica...per cui eccomi qui!


Siete pronti?...la procedura non è molto diversa dall'altra..cambiano gli ingredienti ed i tempi di lievitazione...


Dunque..cosa ci occorre?


Spianatoia
250 gr farina
250 gr semola
lievito di pane
acqua
sale


Versate la farina setacciata e la semola sulla spianatoia...mescolatele insieme e formate la classica fontana..
Nel frattempo sciogliete il lievito di pane in poca acqua tiepida (il cosiddetto lievito madre) e formate una sorta di palla..


Versate al centro della fontana la palla di pane appena ottenuta e impastate il tutto... (suggerimento...preparate l'impasto la sera)..lasciate lievitare per una notte intera proteggendo l'impasto sotto un panno caldo..impastate ancora con poca acqua tiepida non molto salata...riformate la solita palla e avvolgete nuovamente l'impasto tra due panni caldi e lasciate lievitare ancora.
Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume...o quasi...stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e lasciatela lievitare ancora per tre o anche quattro ore...ora potete, finalmente, mettere in forno!!!!

" Il Pane Carasau " ...ricetta rapida

...Visto il nome del blog...come incominciare questa serie di post se non con la ricetta del mitico "PANE CARASAU"??!!

...certo per una buona riuscita della ricetta sarebbe indispensabile avere a casa propria il tipico forno sardo con cottura a legna...ma nella cucina di casa mia non ci stava proprio :-)..nella vostra??

..in mancanza possiamo sempre realizzarlo con un semplice forno elettrico o a gas in dotazione nelle nostre cucine!!

Cosa ci occorre??..per la ricetta rapida necessitiamo di:

Una spianatoia 

500 gr di farina bianca "00" 

50 gr di lievito di birra

acqua

sale

mattarello

teglie da pizza 

...avete tutto??...benissimo...non ci resta che rimboccarci le maniche e partire con la preparazione:

Versate tutta la farina (setacciata) sulla spianatoia (io uso un tagliere di legno lungo 80 cm e largo 50 cm.. ma va bene anche il tavolo della cucina!!)

..formate la classica fontana, unite un pizzico abbondante di sale e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Lavorate a lungo (almeno una mezzoretta buona!) gli ingredienti così da ottenere un impasto elastico e omogeneo...dopo di ché copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare un paio d'ore...

Trascorse le due ore, riprendete la pasta e lavoratela ancora un pò... poi, con l'aiuto del mattarello iniziate a stenderla fino ad ottenere delle sfoglie rotonde il più sottili possibili...

Accendete il forno e fatelo riscaldare a temperatura molto alta (io ho un forno elettrico e solitamente lo imposto "funzione non ventilata" al max)...

Nel frattempo che il forno si scalda.. formate diverse sfoglie di pasta del diametro della vostra teglia...io solitamente uso quelle da 30 cm...in ogni teglia mettete una sola sfoglia per volta!...potete usare anche una sola teglia e ripetere l'operazione più volte..anche perchè nel forno più di due teglie per volta non ci stanno! almeno nel mio!:-)

Ora mettete la teglia nel forno ormai caldo e ritiratela non appena la sfoglia diventa bella gonfia!...Dividete la parte superiore da quella inferiore e rimettete entrambe in forno per pochi minuti...il tempo da farle diventare croccanti!!..toglietele dal forno e ripete l'operazione con le altre sfoglie fino ad esaurimento della pasta...

...e voilà...ecco pronto il vostro "Pane Carasau"...ora non vi resta che "scriverci sopra" anche voi con gli ingredienti che più vi piacciono...

A me piace tantissimo così al naturale...ma ci si può sbizzarrire con mille ricette sarde, come "Guttiau" o "Frattau"...e non!!

Buon appetito!!