"Torta di Ricotta"

Come vi dicevo... in Sardegna utilizziamo tantissimo la ricotta, soprattutto nella preparazione dei dolci… ma la particolarità consiste nel fatto che la ricotta è quella di pecora, molto più grassa e più saporita di quella vaccina.

Non a tutti potrebbe piacere, visto il sapore forte e deciso. 

Ad ogni modo vi consiglio di provare prima di escludere che vi piaccia!!

Per questa torta occorrono:

300 gr di ricotta di pecora

300 gr di farina

300 gr di zucchero semolato

3 uova fresche

La scorza grattugiata di un limone non trattato

1 bustina di lievito

Zucchero a velo

Burro

Latte

Una tortiera dai bordi alti da 26 cm

Innanzitutto dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con una piccolissima presa di sale a neve ben ferma.

Mettete la ricotta in una capace terrina, unitevi pochissimo latte e iniziate a lavorarla con un mestolo di legno in modo tale da ottenere una crema molto morbida.

Aggiungete poi, a poco a poco, lo zucchero semolato, sempre mescolando, i tuorli, la scorza del limone, il lievito e la farina setacciata.

Se il composto dovesse risultare troppo solido aggiungete ancora poco latte, finché non risulterà morbido.

Da ultimo incorporate molto delicatamente gli albumi. 

Imburrate e infarinate uno stampo da torta dai bordi alti, versatevi dentro il composto e fate cuocere a calore moderato per circa 40 minuti a 180°C.

Una volta cotta sfornate e non appena la torta è pronta capovolgetela sul piatto da portata e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

Va servitala ben fredda…